2026年开年以来，餐饮行业迎来标准化升级新契机。1月1日起，《餐饮外送服务与管理要求》（SB/T 11254-2025）和《团餐操作服务规范》（SB/T 10856-2025）两项行业标准正式实施，历经近二十天落地推进，已逐步成为餐饮企业运营的“风向标”，标志着我国餐饮业进入规范化、高质量发展的新阶段。
据悉，两项标准由中国烹饪协会制定，经商务部审核批准并公布，针对性解决行业发展痛点。其中，《餐饮外送服务与管理要求》为全新制定标准，涵盖外送基本要求、送餐人员管理、食品制备、外送前准备、服务流程及顾客满意度调查等全环节。近年来餐饮外送行业爆发式增长，配送效率与服务质量失衡问题凸显，该标准的实施将有效打破这一瓶颈，为外送服务划定清晰规范。
另一项《团餐操作服务规范》则是对2012年版本的修订升级，新增清洁维护与废弃物管理、有害生物防制、人员管理、节约管理、营养健康、持续改进等章节，形成从供应链管理、营养配餐、现场服务到应急处理的全链条标准体系，可为团餐企业提供全面的“操作手册”。随着团餐在校园、企业、机关等场景的需求日益增长，新标准将引导行业向更优质、更健康的方向发展，提升整体竞争力。
上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人表示，两项标准的落地不仅是行业规则的更新，更预示着餐饮产业升级进入“深水区”。未来，协会将推动标准宣贯与落地执行，助力餐饮企业规范化运营，同时保障消费者饮食安全与权益，推动餐饮行业实现可持续发展。
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