隐形油盐威胁健康，烫食习惯成隐患——今日饮食安全双焦点

在美食选择日益丰富的今天，一些隐藏在日常饮食习惯中的健康风险正悄然累积，引发营养学与医学专家的高度关注。年末聚餐频繁，更需警惕这些“舌尖上”的隐患。

一、被低估的“油脂超标”：从家庭厨房到外卖餐桌

清晨的油条、午间的麻辣香锅、深夜的烧烤……高油食物遍布日常饮食场景-2。然而，这背后是严峻的健康负担。据国家食品安全风险评估中心数据，我国居民人均每日烹调油摄入量达43.2克，而《中国居民膳食指南》推荐量仅为25至30克（约3瓷汤勺）-2。加之食物本身所含油脂，人均每日脂肪摄入总量（79.1克）也远超推荐的50至70克标准-2。

长期摄入过量油脂危害显著。北京大学第一医院专家指出，这不仅可能导致肥胖，更会扰乱内分泌代谢，诱发炎症，增加高血脂、高血压、高血糖及心脑血管疾病的风险-2。调查显示，超过半数家庭烹饪者为了“好吃”而多放油，且65%的人仅凭经验估量用油量，缺乏量化控制-2。此外，外卖及餐馆菜品为追求口感，用油量普遍超标，加剧了这一问题-2。

二、被忽视的“高温威胁”：烫出来的癌症风险

除了油脂，另一个容易被忽视的饮食习惯是“趁热吃”。近日，“医生一上午检查出11例食管癌”的话题引发热议，这些患者大多有长期喜好烫食的习惯-10。世界卫生组织国际癌症研究机构已将超过65℃的热饮列为2A类致癌物-10。

湖南省人民医院专家解释，食管黏膜非常娇嫩，耐受温度在50℃-60℃以下-10。滚烫的食物（如刚沸的火锅、热茶、刚出锅的汤粥）会灼伤黏膜。长期反复的烫伤、修复、增生，可能最终导致癌变-10。研究显示，吃得又烫又快的人，患食管鳞癌的风险比常人高近4倍-10。专家特别提醒，要警惕那些内部馅料温度高的食物，如小笼包、烤红薯，以及“吹两下就吞”的进食习惯-10。

三、主动管理：构建健康饮食防线

面对这些风险，主动进行饮食管理至关重要。

1. 量化用油，优选种类：家庭烹饪可使用带刻度的油壶，掌握“三勺”标准-2。在油品选择上，可多选用富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、山茶油、菜籽油等-2。

2. 温度警戒，耐心入口：改变“趁热吃”的观念。食物出锅后稍加晾置，用嘴唇试探温度，感觉不烫再入口。吃火锅时，可将食物捞出后在碟中稍放-10。

3. 优化结构，细嚼慢咽：遵循餐盘“一半蔬菜、四分之一优质蛋白、四分之一主食”的黄金比例-7。同时，养成细嚼慢咽的习惯，每口饭咀嚼15-20次，既能帮助消化，也能避免吞食高温食物-10。

饮食是健康的基石。在享受美味的同时，建立对油、盐、温的科学认知并付诸实践，是为自己和家人筑牢预防慢性疾病的第一道，也是最重要的一道防线。